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MANTECADOS CASEROS

Continuamos con las recetas navideñas.

Para preparar ésta he tomado como inspiración un libro de recetas de mi bisabuela que recientemente me ha regalado mi Tía Esperanza.  Está escrito en una libreta cuyas páginas ya amarillean por el transcurso del tiempo. Tiene todo tipo de recetas, dulces y saladas y lo primero que he tenido que hacer ha sido descifrar la letra y luego adaptar las cantidades, porque no existen los gramos, están en libras, celemines, onzas de harina .... 

Así que antes de preparar estos MANTECADOS CASEROS he estado muy entretenida.



La verdad es que no se porque no los he hecho antes. Son muy sencillos de hacer, y están buenísimos. No tienen nada que envidiar a los de Antequera, Rute o Estepa.

El año pasado nos ahorramos en casa el Roscón de Reyes. Este año, nos ahorraremos los mantecados y por supuesto, de nuevo, el Roscón.

Esta receta es para preparar MANTECADOS DE LIMÓN, pero sirve de base para hacerlos de cualquier sabor: chocolate, canela, coco, vainilla ... solo teneis que sustituir el ingrediente que le da sabor a los mantecados.


INGREDIENTES: (Para una docena)
- 125 grs de harina
- 87 grs de manteca de cerdo o 63 grs de AOVE 
- 75 grs de azúcar 
- la ralladura de la piel de un limón
- 1 yema de huevo
- semillas de sesamo o ajonjoli

Si sois vegetarianos, como mi marido, o teneis el colesterol alto no utilicéis manteca de cerdo, sustituirla por aceite de oliva virgen extra como he hecho yo.

 PREPARACIÓN:
Antes de preparar los mantecados tenemos que secar o tostar la harina. Para ello hay que precalentar el horno a 150 grados. Colocar la harina extendida sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno y hornearla durante unos 45 minutos. Durante ese tiempo debeis remover la harina dos o veces. La harina no va a cambiar de color, pero vereis que queda como más suelta. 

Cuando transcurra ese tiempo hay que dejar enfriar la harina antes de utilizarla.

Yo he tenido la precaución de tostar más harina de la que iba a utilizar en esta receta .La que me sobra la tengo reservada para hacer más adelante mantecados de otros sabores.

1. Mezclar muy bien la manteca de cerdo/AOVE con el azúcar hasta que quede bien cremosa.
2. Añadir la ralladura de limón y continuar batiendo.
3. Incorporar la harina y amasar bien.
4. Por último mezclar la yema de huevo. Seguir amasando hasta que la masa deje de pegarse en las manos.

Ahora lo que toca es darle forma a los mantecados. 

En todas las recetas que he ido consultando en este momento estiran la masa y le dan forma a los mantecados con un cortapastas o con un vaso y los colocan en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

La primera vez que los preparé los hice así, pero no se quedaban redonditos y luego al hornearlos se deformaron y se extendieron por la bandeja.

La segunda vez opté por hacer un rulo con la masa, la envolví en film transparente y la dejé enfriar en el frigorífico unos 30 minutos. Pasado ese tiempo le quité el papel film y con un cuchillo corté los mantecados.

Para hornearlos he utilizado la bandeja de hornear cupcakes y los he colocado en cápsulas y así se mantiene la forma redondeada, no se desparraman por el horno.

5. Espolvorear con las semillas de sesamo o ajonjoli y hornear 15 minutos a 180 grados.


En casa ya estamos listos para celebrar la Navidad ¿y vosotros?

Si os ha gustado dejadme un comentario, me encanta recibirlos.


BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y ALMENDRAS

Casi me pilla el toro. Mira que lo propuso con tiempo y que me apunté casi el mismo día, pero me he embobado y al final entre unas cosas y otras, casi me quedo sin tiempo para escribir la receta que nos propuso JAVI RECETAS a los miembros de su peña: EL MEJOR BIZCOCHO DEL MUNDO. El día 14 de septiembre termina el plazo y a la fecha que estamos todavía no la había incluido en el blog.

Tengo algunas recetas de bizcochos en el blog, pero ésta la probé hace poco y en casa gustó mucho. Así que me he decidido participar con ella en el reto. No se lo que le parecerá a Javi. Seguro que participarán otras mucho más sofisticada, pero ésta es muy sencilla de preparar.



¿Que hay más andaluz que el AOVE? El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, es el mejor de los aceites. Es el zumo de la aceituna y tiene unas características organolépticas impresionantes. Es beneficioso no solo por su carácter alimentario sino también porque tiene numerosas propiedades saludables: reduce el colesterol malo y aumenta el bueno; ayuda a prevenir la arteriosclerosis y la hipertensión arterial; protege el estómago de úlceras gástricas al reducir la acidez; previene el estreñimiento, etc, etc, etc. Y en la cocina puede utilizarse en crudo o en fritura.

Voy a dejarme de rollos y aquí va la receta.



BIZCOCHO DE AOVE Y ALMENDRAS
INGREDIENTES:
- 1 huevo
- 80 grs de azúcar
- 100 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 270 grs de harina con levadura (yo he usado la harina para bizcochos de Mercadona).
- 113 ml de leche
- 1 cucharadita de ajonjoli
- 1 cuchadadita de matalauva
- la piel de un limón (solo la parte amarilla)
- almendras laminadas
- azúcar para espolvorear.



PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Calentar el AOVE en una sarten y freir la piel del limón (una vez frita, la piel se tira).
3. Retirar el aceite del fuego, quitar la piel del limón y echar la matalauva. Dejar enfriar.
4. Aparte, en un cuenco batir el huevo, agregándole poco a poco el azúcar, el AOVE ya frío con la matalauva, la leche y la harina.
5. Verter la masa en un molde amplio previamente engrasado para que el bizcocho quede planito (yo utilicé uno rectangular grandecito y quedó con una altura de unos 2 o 3 cm). Se le ponen las almendras laminadas por encima, y se espolvorea con ajonjolí y el azúcar.
6. Hornear unos 15 o 20 minutos. Estará listo cuando la superficie haya cogido un color doradito. Y siempre queda el recurso de pincharlo con una aguja. Ya sabeis si sale seca está listo.



No es muy complicado de preparar y la matalauva y el ajonjolí unidos a las almendras le dan un sabor impresionante. 

Ni que decir tiene que es el MEJOR BIZCOCHO DEL MUNDO, al menos en mi casa ...