El PANETTONE surgió en Milán en el siglo XVI, por casualidad, como surgen las recetas más ricas. Una nochebuena, al cocinero del Duque Ludovico II Moro se le quemó el postre que había preparado para la cena. Por eso un joven lavaplatos llamado Toño, le propuso al cocinero utilizar un pan dulce relleno de frutas confitadas que él había preparado para llevárselo a su casa, como postre. Tanto éxito tuvo, que al preguntar el Duque por su nombre y enterarse que no tenía, lo bautizó como "Pane de Tono". A lo largo de los siglos el nombre fue evolucionando hasta el actual Panettone.
En el siglo XX, Angelo Motta, un pastelero milanés, revolucionó la producción del panettone al introducir en su elaboración. la fermentación natural y darle su forma característica de cúpula alta. Este cambio supuso modernizó la producción del panettone y lo hizo accesible a un público más amplio, contribuyendo a que se hiciera famoso en todo el mundo.
Para estas navidades y para participar e inaugurar en el Calendario de Adviento de La Chocolaterapia, abriendo la casilla del DÍA 1 de Diciembre, lo he apostado todo al chocolate negro y he preparado este PANETTONE DE CHOCOLATE NEGRO Y ALMENDRA CROCANTI, que te robará el corazón cuando lo pruebes.
Como referencia he utilizado la receta del blog Menta y Cioccolato. Los ingredientes son para preparar un panettone de medio kilo y un par de panettones mini (del tamaño de una flanera)
INGREDIENTES:
Primera masa:
- 10 g de agua templada
- 2 g de levadura fresca de panadero
- 1 g de azúcar
- 15 g de harina de fuerza
Segunda masa:
- la primera masa
- 5 g de yema
- 15 g de agua templada
- 30 g de harina de fuerza
- 5 g de azúcar
Tercera masa:
- la segunda masa
- 25 g de agua templada
- 5 g de yema
- 50 g de harina
- 4 g de levadura fresca de panadero
- 5 g de azúcar
Cuarta masa:
- la tercera masa
- 250 g de harina
- 25 g de cacao
- 3 huevos medianos
- 90 g de azúcar
- 80 g de mantequilla
- la ralladura de la piel de un limón
- la ralladura de la piel de una naranja
- una vaina de vainilla
- 3 g de sal
- perlitas de chocolate negro
Para la decoración:
- 100 g de chocolate de repostería negro
- 20 g de mantequilla
- almendra crocanti
PREPARACIÓN:
Primera Masa:
1. Coloca en bol todos los ingredientes y mezcla muy bien hasta obtener una masa suave.
2. Tapa y deja reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen en un lugar templado (dentro del horno apagado).
Segunda Masa:
1. Agrega la yema, el agua, la harina y el azúcar a la primera masa.
2. Amásalo todo y deja reposar 1 hora y media aproximadamente o hasta que doble su volumen, otra vez dentro del horno apagado o en un lugar cálido.
Tercera Masa:
1. Agrega todos los ingredientes a la segunda masa.
2. Trabaja todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y deja que repose durante 2 horas.
Cuarta Masa:
1. En el recipiente de una amasadora incorpora la tercera masa, los huevos, las yemas, la mitad del azúcar y la mitad de la harina, las semillas de la vaina de vainilla, la ralladura de limón y de naranja y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
2. Agrega el resto del azúcar y trabaja hasta que la masa esté bien mezclada, unos 15 minutos.
3. Agrega la mantequiella blanda a la masa, poco a poco, alternando con la harina restante y trabaja durante otros 10 o 15 minutos.
4. Añade ahora las pepitas de chocolate y trabaja la mezcla hasta que las pasas estén bien repartidas.
5. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y deja que repose 30 minutos.
6. Toma la masa con las manos enharinadas y trabájala hasta formar una bola. Luego ponla en el molde de panettone.
7. Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido hasta que llegue a 1 cm del borde. Retira con cuidado el film y enciende el horno a 175 grados.
8. Corta una cruz en la superficie del panettone y coloca pequeños trozos de mantequilla en los cortes.
9. Hornea 40 minutos. Después de los primeros 20 minutos, si se dora mucho la superficie tápalo con papel de aluminio,
10. Una vez fuera del horno, deja que enfríe boca abajo ayudándote con unos pinchos de brocheta o agujas de punto.
11. Cuando se enfríe, derrite el chocolate negro y la mantequilla y viértelo por encima del panettone. Por último, reparte unas almendras crocantis por la superficie.
12. Consérvalo en una bolsa de celofán transparente bien cerrada para que no se endurezca.
El panettone tradicional solo incluyes frutas confitadas y pasas, pero desde su creación se han haciendo muchas variaciones. Ahora se rellenan de crema, de chocolate, de frutos secos, etc., pero se mantiene su particular forma, su textura esponjosa y su inimitable sabor a Navidad.
Espero que hagas esta receta y si tienes cualquier duda puedes preguntarme a través del formulario de contacto del blog o en mis redes sociales. Te contestaré lo antes posible. Y si quieres mandarme las fotos de tu cocinado, me encantará compartirlas.
Blanca
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