miércoles, 28 de septiembre de 2016

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS "VIUDO" con sofrito PARA NIÑOS

Con la llegada de septiembre volvemos a celebrar el #Diade gracias a nuestra anfitriona +Noemi TodoCooking . Y en esta ocasión vamos a dedicarnos a celebrar el #DiadelaLegumbre.

Las legumbres son uno de los primeros alimentos que los hombres aprendieron a cultivar fundamentalmente debido a que son una gran fuente de energía y a sus propiedades nutritivas. Es un alimento fundamental para muchas culturas y constituye uno de los pilares de la #DietaMediterránea

Desde que empecé con esto de la cocina he visto a mi madre y a mis abuelas, dejar las legumbres en agua la noche anterior al día en que se iban a cocinar. Pero hace poco leyendo un libro de curiosidades culinarias descubrí, que contrariamente a lo que se piensa, no conviene dejar las legumbres secas en remojo ya que fermentan. La mejor solución es blanquearlas previamente, echándolas al agua antes de calentarla. En cuanto el agua hierve hay que escurrrirlas.

No se yo si esta técnica será efectiva o no, pero yo por si acaso sigo dejando las legumbres en agua la noche anterior.

Tampoco conviene salarlas al principio de la cocción sino a media cocción, porque la sal puede endurecer la piel de las legumbres secas.

Y el agua de cocción también es muy importante. Si tiene demasiada cal convierte la piel de las legumbres secas en una cáscara dura que impide que se cuezan bien, Si no sabéis como de dura es el agua que tenéis en casa, mejor cocerlas con agua mineral.

Teniendo en cuenta todos estos consejillos para celebrar este #DiadelaLegumbre me he decidido a preparar un POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS "VIUDO". En casa de mis padres se llama así al potaje que no lleva grasa ninguna (ni chorizo, ni morcilla,  ni tocino, ni carne .... ). Solo se cocina con las verduras. 

La pecularidad de este potaje, además de que solo lleva verduras es que el sofrito es APTO PARA NIÑOS: está triturado al máximo para evitar que mis hijas espurguen la comida, y dejen toda la verdura a un lado porque "no les gusta".


INGREDIENTES:
- 250 grs de alubias blancas secas
- 1 puerro
- 1 nabo
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de pimiento rojo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de tomate frito 
- 1 zanahoria grande
- 2 patatas
- 1 pastilla de caldo de pollo



PREPARACIÓN:
1. Poner en agua frío la noche anterior. 
2. Escurrir las alubias y enjuagarlas.
3. Picar bien los ajos, el puerro, el pimiento, y el nabo.
4. Para preparar el sofrito, añadimos a la olla (yo he utilizado la olla rápida) el aceite, lo calentamos un poco y a continuación incorporamos los ajos, el puerro, el nabo y el pimiento bien picado.
5. Cuando estén bien pochos añadimos el tomate frito y retiramos del fuego.
6. Vertemos un poco de agua sobre el frito y lo trituramos todo muy bien con una batidora de mano.
7. Añadimos las alubias, cubrimos de agua y añadimos las patatas y la zanahoria picaditas y la pastilla de caldo de pollo 
8. Cerramos bien la olla y las cocemos durante 20 - 30 minutos desde que la olla comience a expulsar el vapor.
9. Finalizado ese tiempo, retirar del fuego, y dejar que expulse el vapor completamente antes de abrir la olla. 
10. Servir calientes.


Si las cocéis en una cacerola los tiempos de cocción varian. En este caso serían 60 - 90 minutos. 

También podéis utilizar alubias rojas. En este caso deberéis incrementar el tiempo de cocción cualquiera que sea la olla que utilicéis. Si es olla rápida 20 -40 minutos, si es en cacerola 60 -120 minutos. 

Si lo probáis me lo contáis. 

¡Nos vemos pronto!


Blanca

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CRUMBLE DE PERA, AVENA CON CHOCOLATE Y ANACARDOS para #JaquealaReina

Terminaron las vacaciones. Parece que está dejando de hacer calor y todos volvemos a la rutina. Los mayores al trabajo, los peques de la casa al cole y el grupo de amigas de #JaquealaReina a publicar la misma receta pero desde cinco perspectivas diferentes. 

Para los que no sepáis de qué estoy hablando, en #JaquealaReina, cicno amigas cocinamos la misma receta elegida de uno de los libros de cocina que tenemos en nuestra biblioteca. Cada mes una de nosotras elige libro y receta. 

Este mes le tocaba elegir libro y receta a +Noemi TodoCooking que ha elegido una receta saludable del libro "Cocina sana para disfrutar" de +isasaweis .


La receta era Crumble de pera y avena con avellana.

Yo la he tuneado un poco, en lugar de copos de avena he utilizado unas barritas de avena con chocolate; yogur de pera en lugar de natural y anacardos triturados en lugar de avellanas. 



La avena no me hace mucha gracia y la verdad comprar una bolsa que iba a utilizar una sola vez y que se iba a estropear no me entusiasmaba, por eso he recurrido a utilizar un ingrediente algo parecido. 

¿Y que es un CRUMBLE? El crumble es un pastel preparado con frutas. Se elabora con diversas frutas que se recubren con una masa de harina, manteca y azúcar que en este caso he sustituido por las barritas de avena con chocolate, el aceite de oliva y azúcar moreno. Todo ello se introduce en el horno. Se prefieren aquellas frutas que proporcionan a la pasta un sabor ligeramente ácido.

Esta es mi versión de esta receta de +isasaweis .  Espero que le guste.

INGREDIENTES: (2 unidades)
- 500 grs de peras
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 3 cucharadas de yogurt de pera desnatado
- unas gotas de esencia de vainilla o una vaina de vainilla

Para el Crumble:
- 2 barritas de avena con chocolate
- 2 cucharadas de harina integral
- 2 cucharadas de anacardos triturados
- 2 o 4  cucharadas de agua
- 1 cucharada de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)



PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 200 grados.
2. Pelamos y troceamos las peras y las ponemos en un cazo al fuego con el zumo de limón y el azúcar moreno. Removemos y cocinamos durante unos 15 minutos hasta conseguir una compota ligera.
3.  En un cuenco echamos la harina integral, las barritas de avena con chocolate desmenuzadas y los anacardos triturados y el aceite que habremos aligerado con las cucharadas de agua, Remover hasta mezclarlo todo bien.
4. Distribuir las peras en el fondo de dos moldes que puedan hornearse. Repartir por encima el crumble de avena con chocolate y anacardos  y los  metemos en el horno precalentado con calor arriba y abajo durante 15 minutos hasta que la superficie esté doradita.
5. En otro cuenco mezclar el yogur con la vainilla.
6. Una vez estén listos los crumbles, los sacamos del horno y ponemos por encima una cucharadita de yogur con la vainilla.
7. Servimos en el mismo molde.



Lo podéis tomar templado o frío. Yo lo probé calentito y mi marido frío. No estaba muy segura de si el experimento le iba a gustar o no, pero para mi sorpresa le encantó.

¡Nos vemos pronto!


Blanca

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miércoles, 21 de septiembre de 2016

BIZCOCHO DE YOGUR GRIEGO Y VAINILLA Y CONSEJOS PARA QUE TE SALGA PERFECTO.

¿Quien no ha preparado un bizcocho y no le ha quedado perfecto? Se te ha hundido por el centro, la superficie se cuartea, se encoje, sale con manchas... lo preparas con toda la ilusión del mundo y cuando lo sacas del horno te entran ganas de llorar porque ha salido hecho un "churro", aquí te dejo unos consejillos para que tu BIZCOCHO te salga impecable.


1. Para evitar que el bizcocho se encoja en el horno - No debes cocerlo a temperatura muy alta ni demasiado tiempo.

2. Para evitar que el bizcocho se encoja y se arrugue al enfriarse - Tienes que cocerlo el tiempo indicado en la receta y evitar que se enfríe en una zona con corrientes de aire.

3. Si no quieres que le salgan motitas blancas en la superficie - tienes que disolver bien el azúcar hasta que se incorpore perfectamente con los huevos.

4. Si no quieres que te salga plano y nada esponjoso -  debes incorporar la harina tamizada a la mezcla con movimientos suaves y circulares. Si utilizas una amasadora, a velocidad baja.

5. Para que la superficie no esté pálida y pegajosa - no debes hornearlo a baja temperatura o bien corregir la altura de la bandeja del horno.

6. Puede que te haya salido un bizcocho con la corteza muy dura - eso se puede deber a que la temperatura es muy alta, la posición en el horno está equivocada o el molde es demasiado pequeño; tendrás que corregir esas circunstancias.

7. Para evitar que el bizcocho se hunda por el centro - utiliza un molde adecuado a la cantidad de masa que hayas preparado (no demasiado pequeño) y procura que tenga el tiempo de cocción adecuado, siendo muy importante que durante los primeros 15 minutos no se abra la puerta del horno. 

Y ahora para que pongas en marcha todos esos consejos, una receta para que prepares un bizcocho, te salga perfecto y los tuyos se chupen los dedos de lo buenísimo que está.

INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 1 yogur griego con miel
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 2 tazas de azúcar 
- 3 tazas de harina tamizada
- 2 cucharadas de levadura tipo Royal
- 1 vaina de vainilla


PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Batir los huevos hasta que dupliquen su tamaño y queden esponjosos.
3. Incorporar el azúcar y la vainilla y continuar batiendo.
4. Sin dejar de batir incorporar el yogur griego y el aceite de girasol.
5. Mezclar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior hasta que la masa sea homogénea.
6. Verter en un molde previamente engrasado y hornear durante 35 o 40 minutos. Para comprobar si está listo, pinchar con una aguja o brocheta. Si sale limpia sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Ya solo queda ponerlo en un plato bonito y acompañar tu café, té o chocolate con él.


¿Quien se puede resistir?

¡Nos vemos pronto!


 Blanca
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