Hoy te traigo una propuesta de postre que rompe con las reglas de la repostería tradicional. Preparamos una TARTA DE LIMÓN, un postre donde la gran protagonista es la Alubia Riñón de la Bañeza. Sí, has leído bien. Dejamos a un lado los platos de cuchara típicos del invierno, y transformamos esta joya de la gastronomía española en un dulce refinado, elegante y completamente libre de gluten.
Si tienes un montón de limones en casa y quieres una receta con la que sorprender a tu familia y amigos, sigue leyendo porque te va a interesar.
La magia de la Alubia de La Bañeza en la repostería
Utilizar legumbres en recetas dulces no es algo nuevo en cocina pero la variedad riñón no es un simple añadido. Esta alubia se caracteriza por tener una piel increíblemente fina que desaparece por completo al triturarla y su interior es super mantecoso.
En esta receta la alubia no es un simple añadido. Sustituye por completo a la harina de trigo. Al tener un gran contenido en almidón natural y proteínas actúa como base del bizcocho, reteniendo la humedad, de una forma que la harina de trigo nunca conseguiría.
El resultado es una miga densa, que se deshace en la boca y que se mezcla con la almendra triturada. Y el sabor del limón es tan potente que camufla el sabor a legumbre pero dejando un sabor que recuerda a los frutos secos.
Con esta receta participo en el Concurso #reinventalaalubia organizado por la IGP Alubia de La Bañeza
INGREDIENTES: (Para un molde redondo de 20 cm)
- 400 g de Alubias de La Bañeza (variedad riñón) cocidas y muy bien escurridas.
- El zumo de 2 limones grandes
- La ralladura de limón de 3 limones
- 4 huevos
- 160 g de azúcar
- 90 g de almendra molida
- 1 cucharada de maicena
- 12 g de impulsor o levadura química
- 50 ml de aceite de girasol
GLASEADO
- El zumo de 1 limón
- 100 g de azúcar glas
ALUBIAS CARAMELIZADAS
- 1/2 vaso de azúcar
- 1/2 vaso de agua
- alubias cocidas y escurridas
DECORACIÓN
- 3 rodajas de limón
- algunas flores.
PREPARACIÓN:
Pon las alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente cuécelas en abundante agua fría, en olla rápida durante 20 minutos aproximadamente. Escúrrelas muy bien y deja enfriar completamente. Reserva unas cuantas alubias para caramelizarlas más adelante.
Tritura las alubias hasta que quede una crema bien fina.
Añade el zumo y la ralladura de limón junto al aceite de girasol y mezcla bien hasta obtener una crema espesa y totalmente lisa. TRUCO: Si cuesta triturar las alubias se puede añadir alguna de las yemas.
En un bol aparte, bate los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, blanqueen y estén espumosos.
Mezcla el puré de alubias con los huevos con movimientos envolventes.
Añade las almendras molidas, la maicena y la levadura.
Vierte la masa en un molde cubierto con papel de horno humedecido.
Precalienta el horno a 180 grados y hornear durante 40 o 45 minutos. Consejo Pastelero: No abras la puerta del horno bajo ningún concepto durante los 30 primeros minutos. Al usar maicena y alubia, un cambio de temperatura brusco puede provocar que se hunda por el centro. Sabrás que está lista cuando al pinchar en el centro con una aguja o brocheta, ésta salga limpia
GLASEADO - Mezcla el zumo de limón con el azúcar glas hasta obtener una pasta líquida.
ALUBIAS CARAMELIZADAS - Prepara un almíbar con el azúcar y el agua, poniéndolos a calentar hasta que tenga un color dorado. Baña algunas alubias cocidas que estaban reservadas. Deja enfriar sobre papel de horno.
DECORACIÓN DE LA TARTA - Baña con el glaseado de limón la superficie de la tarta y decórala con unas rodajas de limón, unas alubias caremelizadas y algunas flores.
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