CORONA DE DÁTILES, RICOTTA Y POLENTA

Continúo con mi particular "cruzada" en busca de sabores nuevos para mis bizcochos. No siempre van a tener sabor a limón o naranja, aunque éstos son los sabores más tradicionales y los que suelen gustar a todo el mundo. Pero como me encanta experimentar, siempre tengo que probar cosas nuevas.

En esta ocasión he utilizado una receta que me llamó la atención desde el primer momento en un libro de cocina que me regaló mi marido hace poco. El libro se llama "Repostería Casera - El rincón del Gourmet" de Tikal  +Susaeta Ediciones.

Desde que vi el título de la receta, me dije: "éste tengo que hacerlo si, o si". Y dicho y hecho. Me busqué los ingredientes que no tenía y lo preparé el Sábado Santo para merendar. 

Varié un poco la receta porque en el libro el bizcocho va relleno de una crema de queso ricotta y yo lo dejé sin rellenar. No le hace falta. La combinación de los dátiles, las avellanas, el queso y las diferentes harinas es espectacular. 

INGREDIENTES:
- 160 grs de dátiles deshuesados picados
- 60 grs de avellanas tostadas, peladas y trituradas
- 300 grs de harina con levadura
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal
- 100 grs de polenta
- 220 grs de azúcar
- 250 grs de queso ricotta o requesón
- 125 grs de mantequilla fundida
- 180 ml de agua

PREPARACIÓN:
1. Colocar la rejilla en el horno y precalentarlo a 160 grados. Engrasar un molde tipo corona con mantequilla derretida.
2. Mezclar la harina, la levadura, la polenta, el azúcar, el queso y el agua en cuenco grande. Batir a velocidad baja con las varillas hasta que todo esté bien mezclado.
3. Seguir batiendo a velocidad media e incorporar la mantequilla fundida.
4. Por último, incorporar las avellanas trituradas, y los dátiles picados.
5. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos.
6. Transcurrido ese tiempo, sacar el molde del horno, taparlo lo más herméticamente que se pueda con papel de aluminio y hornearlo durante 1 hora más.
7. Retirar el papel de aluminio y dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutoos. Luego desmoldarlo sobre una rejilla. Darle la vuelta para que se enfríe.

Es un bizcocho muy nutritivo, muy aconsejado para los deportistas y sobre todo para los niños:

* los dátiles son una buena fuente de energía por su alto contenido en hidratos de carbono; también aportan mucha energía, tanto al cerebro como a los músculos, por lo que permiten no solo realizar grandes esfuerzos físicos, sino también incrementar la agilidad y la capacidad mental. 

*las avellanas son altamente nutritivas por su contenido de proteínas, grasas y minerales. Proporcionan calcio y también es un alimento energético por su alto contenido en aceite, y carbohidratos. Es un fruto  muy saludable que protege del riesgo de enfermedades patológicas y cardiovasculares. También ayuda a reducir el colesterol alto, 

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TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y SALMÓN

La TORTILLA es un plato elaborado con huevos batidos que se cocina en aceite en una sartén y que tiene infinidad de variantes debido a su versatilidad, puesto que admite que se le añadan innumerables ingredientes.  Es fácil de preparar y normalmente es salada, aunque no hay inconveniente en prepararla con ingredientes dulces, estará igual de buena. En casi todos los paises existe una versión de la tortilla. En España, por supuesto, tenemos la nuestra, la mundialmente conocida TORTILLA DE PATATAS. Rica, rica, rica ....

Creo que la tortilla es el primer plato que todos los aficionados a la cocina hemos preparado en casa. En mi caso es así. Fue lo primero que aprendí a cocinar y es lo primero que he enseñado a preparar a mi hija mayor, a la que también le pica el gusanillo de la cocina, de hecho entre las numerosas profesiones que quiere tener cuando sea mayor está la de cocinera.

La receta que hoy os traigo para celebrar el #DiadelaTortilla con +Noemi TodoCooking, es un "plato de aprovechamiento": en casa no tiramos ni desaprovechamos lo que sobra, no está la cosa como para tirar comida a la basura, así que como a medio día habíamos comido salmón a la plancha y había sobrado un poco y como tenía un manojo de espárragos trigueros esperando a ser cocinados, se me ocurrió combinarlos en esta tortilla. Y cena resuelta.... de una forma rápida y sencilla. 

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 1 lomo de salmón a la plancha

- sal y pimienta al gusto

- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

PREPARACIÓN:

1. Comenzamos por los espárragos: 

 * para limpiar los espárragos los cogemos por los bordes (la parte más dura y la yema) y los doblamos hasta que se partan ellos solos. Desechamos la parte más dura y nos quedamos con la parte blandita (que es la que termina en la yema).

 * los lavamos y cortamos en trocitos pequeños.

 * los cocemos en agua hirviendo con sal unos 10 o 15 minutos hasta que se ablanden un poco.

 * una vez cocidos, los escurrimos bien hasta quitarles toda el agua.

2. Desmenuzamos el lomo de salmón a la plancha en trocitos pequeños.

3. En un cuenco batimos bien los 3 huevos y salpimentamos según nos guste.

4. Añadimos a los huevos batidos los espárragos y el salmón desmenuzado y lo mezclamos todo bien.

5. En una sarten con un poco de AOVE, vertemos los huevos y hacemos la tortilla. 

Ésta es una receta muy saludable puesto que los espárragos trigueros tienen una gran cantidad de vitaminas (A, C, E, B1, B2 y B6), minerales (potasio, calcio, magnesio y fósforo) y antioxidantes; también tienen propiedades diuréticas y ayudan a fortalecer la mente, el sistema nervioso y evitar el estreñimiento. El salmón, por su parte, es un alimento muy nutritivo y su consumo es beneficioso para el sistema circulatorio gracias a su contenido en Omega-3.

"Mens sana in corpore sano"

Y es una receta en la que los niños de casa pueden colaborar:  mi hija me ayudó a limpiar los espárragos, a desmenuzar el salmón y a cascar y batir los huevos. Y como me ayudó a prepararla. se divirtió haciéndola; tenía que estar rica porque ella había ayudado a hacerla,  así que no le quedó más remedio que probarla. Con la cocina los niños aprenden jugando y además los estamos educando en valorar la buena alimentación y en no desperdiciar la comida. 

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TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS (SUPERNEGRITO)

Termina ya la semana, y voy a hacerlo con esta Tarta de Chocolate. La preparé para darle una sorpresa a mi marido por su cumpleaños, porque le encanta un dulce que hacen en las pastelerías del pueblo que él llama "negrito" y que yo no sé que nombre tiene. Son varias capas de bizcocho rellenas de crema pastelera y cubiertos de chocolate negro. Tiene un sabor muy especial y tenía mis dudas sobre si iba a lograrlo o no. 

No lo logré, no sabe como el que venden. Pero da igual ... está buenísima y les ha gustado tanto a mis hijas como a su padre. De todos modos seguiré probando hasta que de con el sabor que estoy buscando. 

Mientras tanto aquí os dejo este SUPERNEGRITO. Se prepara con bizcocho genovés relleno de crema pastelera y cubierto de chocolate fondant.

BIZCOCHO GENOVÉS (La receta es la del Libro de la Thermomix 3 1)

INGREDIENTES:

- 120 grs de azúcar

- 4 huevos

- 120 grs de harina

- un pellizco de sal

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Poner la mariposa sobre las cuchillas y verter en el vaso el azúcar con los cuatro huevos.

3. Programas 6 minutos, 37º de temperatura y velocidad 3 y medio.

4. Cuando finalice, desactivamos la temperatura y volvemos a programar otros 6 minutos a velocidad 3 y medido.

5. Añadimos la harina tamizada y sal y lo mezclamos a velocidad 2 y medio durante unos 20 segundos.

6. Apagamos la TMx, quitamos la tapadera y con la espátula removemos la masa para integrar los restos de harina que puedan quedar por las paredes.

7. Sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con un papel sulfurizado vertemos toda la masa y la extendemos bien para que quede una capa delgada cubriendo la superficie de la bandeja.

8. Horneamos el bizcocho durante 10 minutos.

9. Una vez horneado, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar la plancha de bizcocho sobre una rejilla.

10. Una vez enfriado, lo cortamos en cuatro trozos iguales y lo bañamos con el almíbar que habremos preparado mientras se hornea el bizcocho 

ALMÍBAR

INGREDIENTES:

- Un vaso de agua

- Un vaso de azúcar

PREPARACIÓN:

1. En un cazo poner a hervir el agua con el azúcar, hasta que el azúcar quede completamente disuelta

2. Retirar del fuego y dejar enfriar

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

- 25 grs de Maicena

- 25 grs de harina

- 125 grs de azúcar

- 2 yemas de huevo

- 1/2 litro de leche

- azúcar vainillado

PREPARACIÓN:

1. Separamos un poco de leche fría para disolver en ella las harinas.

2. El resto de la leche la ponemos a hervir con el azúcar y un par de cucharadas de azúcar vainillada.

3. Cuando la leche rompa a hervir incorporaremos el resto de la leche en el que habíamos disuelto las harinas y removemos sin para hasta que hierva y espese la crema.

4. Retiramos del fuego, y añadimos las dos yemas, removiendo hasta lograr la crema.

5. Vertemos la crema en un cuenco, la cubrimos bien con film transparente y la dejamos enfriar.

La crema pastelera se puede tener preparada desde el día anterior, teniendo la precaución de conservarla en el frigorífico.

COBERTURA DE CHOCOLATE ESPEJO

INGREDIENTES:

- 10 grs de hojas de gelatina

- 125 ml de agua 

- 225 grs de azúcar

- 150 grs de chocolate para postres

- 30 grs de cacao en polvo (VALOR)
- 65 ml de nata líquida para montar

PREPARACIÓN: (Con la Thermomix)

1. En un cuenco poner las hojas de gelatina y cubrirla con agua fría para que se ablanden.

2. Verter en el vaso de la Thermomiz, el agua y el azúcar y programar 10 minutos, a velocidad 2, con temperatura 100.

3. Transcurrido este tiempo, quitar la temperatura a la Thermomix, pero continuar a velocidad 2. Añadimos el chocolate para postres, el cacao en polvo y la nata líquida.

4. Durante el paso 3 irá bajando la temperatura del vaso de la Thermomix. Cuando llegue a 60 grados añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. 

5. Colar, por primera vez, la cobertura de chocolate para evitar grumos.

6. Una vez colado, batiremos la mezcla con la minipimer a baja velocidad.

7. Volver a colar, por segunda vez, la cobertura de chocolate.

8. Una vez finalizados todos estos pasos, cubrir la tarta y dejar enfriar.

Esta cobertura hay que prepararla justo en el momento en el que vayamos a bañar la tarta, porque se solidifica muy rápidamente

Ya solo nos queda montar la tarta.

Primero.- Cortamos la plancha de bizcocho en cuatro porciones iguales. 

Segundo.- Bañamos los bizcochos con el almíbar.

Tercero.- Sobre una bandeja de cartón del tamaño de los bizcochos montamos nuestra tarta: una capa de bizcocho, una capa de crema pastelera y así sucesivamente, terminando con una capa de bizcocho.

Cuarto.- Dejamos enfriar los bizcochos y la crema pastelera durante al menos 30 minutos en el frigorífico para que adquieran consistencia.

Quinta.- Colocamos nuestra tarta sobre una rejilla y ésta a su vez sobre una bandeja cubierta por film transparente, papel de aluminio o papel de horno y vertemos el chocolate sobre nuestra tarta.

Sexta.- Dejar que se solidifique un poco antes de retirar la tarta de la rejilla y colocarla en la bandeja que nos vaya a servir para presentarla. Dejar que el chocolate se endurezca.

Séptima.- Yo la he decorado con unas frambuesas que sobraron de otra tarta, pero podéis decorarla con lo que más os guste.

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