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viernes, 14 de abril de 2017

MOUSSE DE CHOCOLATE

Cuando terminé esta receta, pensé que había metido la pata. Otro postre que tenía que tirar a la basura. Creía que me había equivocado en alguno de los pasos de la receta, que no había batido bien las claras de huevo o que al mezclar lo había hecho demasiado deprisa: El chocolate no tenía textura de mousse, la crema estaba más bien líquida, pero como debía enfriarse durante, al menos, 3 horas, decidí darle una oportunidad.

El resultado fue espectacular ... la crema cuajó, se espesó y quedo con la textura cremosa y suave que tenía que tener la MOUSSE DE CHOCOLATE



No se de donde saqué esta receta; la tengo apuntada en mi libreta de recetas que comencé a rellenar siendo niña, y le quedan solo tres o cuatro páginas para completar.

La mousse de chocolate es un postre que podemos preparar todo el año, pero estamos en Pascua y ahora está todo lleno de plumas, huevos, pollitos, etc; mi hija Blanca ha decorado unos cuantos huevos en su academia de inglés, así que los he aprovechado para ambientar un poco la presentación de esta delicia junto a un trocito de torrija, uniendo una tradición española con otra anglosajona. 


Vamos por la receta, muy sencilla y rápida de preparar.

INGREDIENTES:
- 250 grs de chocolate sin leche
- 50 grs de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 4 claras
- 125 grs de azúcar glas
- una pizca de sal


PREPARACIÓN:
1. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
2. En un bol agregar las yemas junto con el azúcar y batir enérgicamente hasta que quede una crema espumosa.
3. Derretir el chocolate al baño María, removiéndolo hasta obtener una crema lisa y espesa. Retirar del fuego y sin dejar de remover, añadir la mantequilla.
4. Agregar el chocolate derretido a las yemas.
5. Montar las claras con una pizca de sal hasta que alcance el punto de merengue.
6. Incorporar las claras poco a poco al chocolate, con movimientos envolventes.
7. Verter la crema en una fuente honda y dejarla reposar un mínimo de 3 horas en el frigorífico.


Una vez espese, servir en vasitos individuales y acompañar con bizcochos, galletas o con un trocito de torrija.

Creo que la fotos transmiten la cremosidad y la suavidad de esta mousse.

¡Nos vemos pronto! 

Blanca 

jueves, 23 de febrero de 2017

TARTA MOUSSE DE QUESO Y FRESAS AL CHOCOLATE

Después de un par de meses aparcado en un cajón vuelve #JaquealaReina. Hemos estado las cinco tan liadas que no hemos tenido tiempo para preparar ninguna de nuestras recetas favoritas.  

Para este mes de febrero tenemos una receta superdeliciosa propuesta por la "reina" +Rocío RG kidsandchic del libro "CHOCOLATE: Recetas de ensueño para Sibaritas" de Elik Maranik. Edit. H.F.Ulmann. Un libro que tienes que tener si quieres aprender la forma adecuada de manipular el chocolate y las técnicas principales: cómo templar, fundir, bañar y adornar. 


La receta elegida ha sido la fantástica TARTA DE QUESO AL CHOCOLATE .



No he seguido la receta al pie de la letra, y he introducido algunas variaciones en la receta original:

a) La base de galletas en el libro lleva galletas digestive. Yo he utilizado galletas que tenía en casa y que mis hijas no se comían, porque ya habían perdido la novedad (suele pasar con los niños). Eran galletas hojaldradas de chocolate Princesa de Artiach. La tarta la he preparado en un molde de 16 cm. Después de preparar la tarta, para mi gusto son demasiadas galletas, con la mitad habría sido suficiente. Como en cuestión de gustos no hay nada escrito, os dejo las cantidades originales de la receta. 

b) El queso era tipo Quark. Este queso es tipico de la cocina alemana y puede utilizarse tanto para preparar platos salados como dulces. Tiene un sabor un poco ácido y una textura parecida al yogur por lo que no siempre gusta a todo el mundo. Por eso aprovechando que tenía una tarrina de queso Philadelphia en casa, lo he sustituído por ésta para evitar tener que comerme la tarta yo sola (en casa no tiramos nada, hay que aprovechar todo lo hay en la nevera).  

c) Como la tarta no lleva ningún tipo de gelatina ni cuajo y no tenía ni idea de si iba a desmoldar o no correctamente, la preparé por la tarde y estuvo enfriando durante todo un día. El desmoldado ha sido perfecto.


INGREDIENTES:
Base:
- 125 grs de mantequilla
- 200 grs de galletas de chocolate princesa
Relleno:
- 125 grs de chocolate negro (70%)
- 200 grs de nata para montar
- 250 grs de queso crema +Philadelphia
- 75 grs de azúcar
- el zumo de medio limón
Decoración:
Fresas y arándanos


PREPARACIÓN:
Base:
1. Triturar las galletas
2. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con las galletas trituradas .
3. Extender las migas apretando con un tenedor para igualar el grueso en un molde desmoldable de 16 cm o en varios moldes pequeños.


Relleno:
1. Derretir el chocolate al baño María o en el microondas y dejar enfriar.
2. Montar la nata.
3. Mezclar el queso crema con el azúcar y el zumo de limón.
4. Remover cuidadosamente e incorporar la nata.
5. Añadir finalmente el chocolate fundido y remover.
6. Extender la crema sobre la base de galletas
7. Dejar enfriar la tarta en el frigorífico al menos 2 o 3 horas.
8. Servir con fresas.


¡Nos vemos pronto! 

Blanca 

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lunes, 23 de enero de 2017

TARTALETAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO CON AVELLANAS

Me encanta el chocolate en cualquiera de sus presentaciones: tabletas, bombones, bizcochos, tartas, mousse, trufas, cremas, etc, etc. En casa les gusta, pero no tanto como a mí. Así que cuando mi amiga +Rocío RG kidsandchic me pasó esta receta hace un tiempo, lo primero que pensé fue en reducir las cantidades y en preparar tartaletas en lugar de una tarta grande porque sabía que seguramente me la tendría que comer yo sola. Al final a mi marido le encantó y me ayudó a terminar con las casi 3 tartaletas que salieron con la mitad de los ingredientes que llevaba la receta original.

La receta estaba pensada para uno de nuestros retos de #JaquealaReina, pero al final entre unas cosas y otras no fue posible prepararla. En cualquier caso dado lo espectacular de su presentación, yo la utilicé y la preparé como postre de la cena de Fin de Año de 2016. Una delicia que supo a poco.


La receta está sacada del libro de "Postres - Jamie and friends" de Jamie Oliver de Grijalbo, aunque he introducido algunos cambios: en el relleno he sustituido la miel por sirope de ágabe (a mi marido no le gusta la miel) y en el caramelo hilado lo he preparado sin añadir glucosa.

Es un poco laboriosa de preparar, porque tiene cuatro preparaciones: la masa quebrada de chocolate, el relleno que es una especie de toffe (como los caramelos), un guirlache de avellanas y caramelo hilado. Pero el resultado es simplemente espectacular.

Las tres primeras preparaciones salieron a la primera. No ocurrió lo mismo con el caramelo hilado. Lo intenté hasta en 3 ocasiones hasta que quedó más o menos aceptable. 


INGREDIENTES:
MASA QUEBRADA DE CHOCOLATE
- 75 grs de harina
- 20 grs de cacao en polvo +Chocolates Valor Villajoyosa 
- 13 grs de azúcar glas
- 60 grs de mantequilla sin sal ablandada
- una pizca de sal
- 1 yema de huevo

RELLENO
- 150 grs de azúcar
- 30 ml de sirope de agabe
- 150 ml de nata
- 23 grs mantequilla

GUIRLACHE DE AVELLANAS
- 25 grs de avellanas blanqueadas
- 50 grs de azúcar glas

CARAMELO HILADO
- 100  grs de azúcar glas
- 100 ml de agua


PREPARACIÓN:
MASA QUEBRADA DE CHOCOLATE 
1. Tamizar la harina, el cacao y el azúcar glas en un bol. Mezclar con la mantequilla frotando con las manos hasta que tenga una consistencia de pan rallado e incorpora una pizca de sal.
2. Agrega la yema  y trabajar para ligar en una masa. Añadir más harina si es necesario. (yo añadi 2 cucharadas más de harina)
Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera 30 minutos, Precalentar el horno a 190º C.
3. Forrar con la masa tres moldes de tartaletas, ajustándola a éstas. Cubrir con papel de hornear y poner encima bolas de cerámica de hornear o arroz para que pese. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.
4. Meter en el horno sobre una bandeja y hornear 15 minutos. 
Mientras tanto asar las avellanas del guirlache a la vez, hasta que se tuesten. Reservar.
Retirar el papel de horno y las bolas o arroz y volver a introducir la base en el horno otros 5 minutos o hasta que esté cocida. Reservar.

RELLENO
1. Calentar el azúcar y el sirope de ágabe en un cazo a fuego medio. Cuando el azúcar empiece a derretirse mover el cazo en círculos para que se forme el caramelo hasta que tome un color dorado. Retirar del fuego y agregar la nata y la mantequilla. Poner de nuevo en el fuego y batir hasta que el caramelo se dore y espese un poco. Retirar, verter en la base de la tarta y reservar.

GUIRLACHE
1. Forrar una bandeja de horno con papel de horno.
2. Poner el azúcar en una cacerola con el termómetro y calentar a fuego medio,
3. Tener a mano las avellanas tostadas.
4. Cuando el azúcar empiece a burbujear ligeramente en los bordes, mover el cazo para que se derrita uniformemente. Pronto (en unos 3 minutos) se fundirá del todo. Cuando la temperatura llegue a 150 º retirar del fuego y agregar las avellanas (no remover con una cuchara).
5. Verter en seguida en la bandeja y dejar reposar.
6. Cuando el guirlache se enfríe trocearlo a mano o en un robot de cocina. 
7. Esparcir los trocitos sobre la tarta acabada.

CARAMELO HILADO
1. Calentar el azúcar con el agua en un cazo a fuego medio.
2. Dejar que el azúcar se derrita, removiendo para que quede una textura homogénea. 
3. Calentar durante 8 o 10 minutos hasta alcanzar una temperatura de 150º.
4. Luego retirar y colocar rápidamente en un baño de hielo, para detener el proceso y reservar.
5. Colocar un trozo de papel de horno sobre la encimera. Mientras se sostiene una cuchara larga de metal con una mano sobre el papel, dejar caer el caramelo sobre la cuchara con movimientos rápidos a un lado y al otro, permitiendo que se formen filamentos largos y delgados que después se puedan recoger. Utilizar estos hilos para decorar la superficie de la tarta.

Os dejo este video que encontré en Youtube y que me sirvió para hacer mi caramelo hilado





¡Nos vemos pronto! 

Blanca 

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lunes, 21 de noviembre de 2016

PAVLOVA DE CHOCOLATE, AVELLANAS Y MELOCOTÓN para #JaquealaReina y un regalo

Cuenta la historia que cuando la bailarina rusa Anna Pavlova visitó Nueva Zelanda, en su homenaje se cocinó éste postre al que le pusieron su nombre. No se sabe quien lo inventó pero los australianos disputan a los neozelandeses la paternidad del mismo. 


La Pavlova es un postre elaborado con merengue muy crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Sobre este merengue se pone crema batida o nata montada, chocolate y trozos de fruta, no faltando los frutos rojos. 

Hay diferentes versiones de mismo postre: unos hacen una base circular con el merengue y sobre ella ponen los demás ingredientes y hay quien lo prepara haciendo una especie de caja con el merengue que luego rellenan.

Es un postre que debe prepararse en el momento que va a consumirse puesto que el merengue en contacto con la nata o la crema se humedece y se desmorona un poco.

Temblando me quedé cuando +Patricia Blanco Budia nos dijo que la PAVLOVA era la receta que iba a ser la protagonista durante el mes de Octubre de #JaquealaReina. Se me puso cara de ¡Horror! Grrr. El merengue y yo no nos llevamos bien. Siempre ha sido una de mis asignaturas pendientes: ni francés, ni italiano, ni clásico, nada de nada. Nunca me sale.... La receta me preocupaba un poco pero, como "de los cobardes nunca se ha escrito nada" me lié la manta a la cabeza y me propuse que esta vez lo iba a conseguir. Tenía que salirme el merengue ...

La receta la ha escogido del libro "Lomelino`s Cakes" de +Linda Lomelino . 


He seguido al pie de la letra la receta del libro, pero he variado algunos ingredientes: en lugar de frambuesas he utilizado melocotón en almíbar y en lugar de pistachos, avellanas. 


Esta es la receta. Espero no haberme equivocado porque la he tenido que traducir del inglés.

INGREDIENTES:
PARA EL MERENGUE DE CHOCOLATE
- 50 grs de chocolate negro (70% de cacao)
- 6 huevos grande
- 1 y 1/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharada de maizena
- 1 cucharadita de vinagre

PARA LA CREMA Y LA DECORACIÓN
- 500 grs de nata para montar
- 50 grs de avellanas
- 4 mitades de melocotón en almíbar.


PREPARACIÓN:
MERENGUE DE CHOCOLATE
1. Partir el chocolate en trozos pequeños y derretir poco a poco en el microondas (a intervalos de 30 segundos para evitar que se queme). Dejar enfriar.
2. Precalentar el horno a 175 grados
3. Sobre un pliego de papel sulfurizado (papel de horno) dibujar 3 círculos de 15 cm de diámetro y colocarlo sobre una bandeja de horno (deben estar bien separados porque el merengue puede expandirse durante su horneado)
4. En un bol limpio y seco se baten las claras hasta que salgan picos. En ese momento hay que añadir el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta conseguir un merengue grueso. Sabremos si está listo cuando al darle la vuelta al bol, el merengue no se caiga.
5. Tamizar el chocolate y la maizena sobre el merengue. Añadir el vinagre y batir hasta que queden perfectamente integrados.
6. Añadir el chocolate derretido y mezclar con movimientos envolventes y con mucha suavidad para que el merengue no pierda su consistencia.
7. Verter el merengue sobre los círculos de papel que hemos dibujado sobre el papel de horno.
8. Hornear el merengue entre 60 o 70 minutos a 120 grados. Las capas cocidas deben estar duras y crujientes por fuera, pero blandas por dentro.
9. Apagar el horno y dejar la bandeja con los merengues dentro pero con la puerta abierta hasta que el horno se enfríe por completo.

CREMA Y DECORACIÓN
1. En un cuenco seco y bien frío montar la nata.
2. Machacar un poco las avellanas dentro de una bolsa de congelación con un rodillo.
3. Escurrir el almíbar a los melocotones y picarlos a trocitos. 


MONTAJE DE LA TARTA
1. Colocar una primera capa de merengue sobre un plato o una base para tartas.
2. Con una manga pastelera verter un poco de nata montada por encima y distribuir unos cuantos trocitos de melocotón por encima.
3. Repetir la misma operación con las otras capas de merengue
4. La última capa debe ser de crema. Para finalizar pondremos el resto de melocotones que quedan y espolvorearemos con las avellanas trituradas. 

Espero que os haya gustado esta receta, porque viene con REGALOOs dejo otra receta para aprovechar las 6 yemas de huevo, que se quedan colgadas cuando preparamos este postre. Las yemas no se conservan tan bien como las claras, así que conviene utilizarlas pronto. Por eso, preparé un fantástico TOCINO DE CIELO en mi +Thermomix UK , que también aparece en las fotos.



INGREDIENTES:
- 125 grs de agua
- 250 grs de azúcar
- 6 yemas 
- 1 huevo entero
- Caramelo líquido para el molde



PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2.Comenzamos preparando en el vaso de la Thermomix un almíbar con el agua y el azúcar. Programar 10 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2.
3. Dejamos enfriar el almíbar en el vaso. 
4. Cuando esté frío, hay que poner la mariposa en las cuchillas, y poner la Thermomix a velocidad 2 y por el bocal del vaso se echan poco a poco las yemas y el huevo entero. Continuamos batiendo durante unos 40 segundos.
5. Echar caramelo líquido en un molde y verter encima la preparación a través de un colador. 
6. Colocar el molde al baño María y hornear durante 45 minutos. 
7. Transcurrido ese tiempo dejar enfriar el tocino de cielo y conservar en el frigorífico.
8. Desmoldarlo y comer con moderación, jajajaja.



¡Nos vemos pronto!



Blanca

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viernes, 17 de junio de 2016

HELADO DE CHOCOLATE SIN HELADERA para #JaquealaReina

Ya estamos el verano; el calor ha venido para quedarse y llega el momento de tomar bebidas y comidas fresquitas. Así que volvemos Rocio, Patricia, Leire, Noemí y yo para preparar la misma receta a nuestra manera. 5 versiones de la misma receta. Nuestro #JaquealaReina.

Uno de los postres que más gustan en casa son los HELADOS, por eso cuando mi amiga +Leire - Cocina con gusto eligió para el #JaquealaReina de Junio esta receta de Helado de Chocolate me entusiasmó la idea. Helado y además casero, sabiendo lo que contiene, sin aditivos ni conservantes. Y después de probarlo no me queda otra que felicitar a Leire por su elección. Tiene un sabor delicioso y su textura es muy suave, se deshace en la boca y no resulta nada pesado. Es un helado muy recomendable para los amantes del chocolate, además admite innumerables variaciones: almendras, chips de chocolate, crocanti, galletas, etc.


La receta está tomada de este libro "Tartas, Bizcochos, Galletas, Pastas y Chocolate" de Edición CARTONE. 


INGREDIENTES:
- 150 ml de agua
- 150 grs de azúcar
- 1 cucharada de cacao en polvo VALOR
- 60 grs de chocolate fondant
- 125 ml de nata montada


PREPARACIÓN:
1. Cocer el agua y el azúcar en un cazo, a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
2. Retirar del fuego, tamizar el cacao en polvo sobre la preparación anterior y batir bien.
3. Poner de nuevo el cazo al fuego y sin dejar de remover, llevar lentamente a ebullición.
4. Retirar del fuego, añadir el chocolate fondant, removiendo hasta que se derrita.
5. Dejar que se enfríe y batirlo vigorosamente con unas varillas. Ponerlo a enfriar en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
6. Transcurrido ese tiempo incorporar la nata montada y verter la mezcla en un recipiente adecuado.
7. Dejarlo en el congelador al menos 2 horas antes de servirlo.


Una receta muy fácil de preparar y el resultado riquísimo. A mi marido no le hace mucha gracia el helado de chocolate y éste le ha encantado. Ya me ha pedido que lo repita de nuevo. Lo mejor no necesitas heladera para tener este verano helado en casa.

¿Qué esperas tú para preparalo? Repetirás ... 



Mis amigas lo han hecho también. Pincha AQUÍ para verlo. 
Nota: La nata la he montado en la Thermomix. Además de estar muy fría la nata, tuve el vaso de la Thermomix y la  mariposa más de una hora metidos en el congelador, con lo que estaban helados a la hora de montar la nata. ¡Quedó perfecta! ¡Muy consistente!

 Blanca

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jueves, 12 de mayo de 2016

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

Dicen del chocolate blanco que no es verdadero chocolate. Está elaborado con azúcar, manteca de cacao, leche y grasa de leche. La primera  vez que se utilizó el chocolate blanco fue en Suiza después de la I Guerra Mundial y lo hizo la empresa +Nestlé en 1930. Desde allí se exportó a los Estados Unidos y luego al resto del mundo.. A mis dos peques, les encanta el chocolate blanco. Tanto que no puedo tenerlo en casa, porque no dejan de dar viajes a la despensa o al frigorífico en verano para coger una o dos onzas cuando ven que estoy despistadilla. 

Esta tarta la tenía en el baúl de los recuerdo, tanto que he olvidado ya para quien la hice. Lo que si recuerdo bien es que es de las primeras que hice del libro de +Julia Guarch  "Postreadicción: El blog más creativo de la red". Me lo echaron los Reyes Magos y desde que lo recibí estaba deseando probar alguna de sus recetas. He tenido que adaptarlas para moldes más pequeños que los que ha usado Julia en su libro. Los moldes que yo he utilizado son los individuales de 15 cm de +Wilton  que evitan tener que dividir un sólo bizcocho en varias capas.

El bizcocho es de chocolate blanco y la cobertura de chocolate blanco también.


INGREDIENTES: (para 3 moldes de 15 cm)
BIZCOCHO
- 65 grs de chocolate blanco para fundir
- 85 grs de leche
- 33 grs de azúcar moreno
- 110 grs de azúcar glas
- 50 grs de mantequilla
- 105 grs de harina con levadura incorporada
- una pizca de sal

COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO
- 100 ml de nata
- 130 grs de chocolate blanco para fundir
- 110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 110 grs de azúcar glas tamizada

RELLENO
- Mermelada de albaricoque 

DECORACIÓN
-Virutas de chocolate 


PREPARACION:
El bizcocho lo prepararemos el día anterior a aquel en que vayamos a decorarlo y a consumirlo.

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. En un cazo ponemos a calentar la leche, con el chocolate blanco, el azúcar moreno y  50 grs del azúcar glas removiendo hasta que quede todo bien mezclado y evitar que se pegue al fondo.
3. Batir la mantequilla y el resto del azúcar glas hasta que la mezcla quede esponjosa.
4. Batir los huevos e incorporarlos poco a poco a la mezcla de mantequilla y azúcar sin dejar de remover.
5. Tamizar la harina y añadirla a la masa anterior en dos veces. Mezclar poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
6. Por último, verter la mezcla de chocolate caliente poco a poco, mezclando a una velocidad no muy alta.
7. Repartir la masa entre los 3 moldes y hornear entre 20 y 25 minutos.
8. Una vez horneados los bizcochos hay que dejarlos enfriar sobre una rejilla.
9. Cuando estén templados los envolvemos en film transparente y los dejamos reposar hasta el día siguiente en un lugar fresco y seco.

La cobertura de chocolate blanco la preparemos el mismo día en que decoremos la tarta.
1. Poner la nata en un cazo y calentar a fuego lento hasta que hierba.
2. Retirar del fuego e incorporar el chocolate a trozos removiendo hasta que se derrita.
3. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede esponjosa.
4. Incorporar poco a poco el chocolate derretido hasta que quede perfectamente integrado.


Ya sólo queda montar la tarta y cubrirla con la cobertura de chocolate. Para ello procederemos de la manera siguiente.


Primero.- Sobre el plato o bandeja ponemos una cucharada de cobertura de chocolate y encima la primera capa de bizcocho.
Segundo.- Untar con la mermelada de albaricoque.
Tercero.- Colocar la segunda capa de bizcocho y volver a untar con mermelada de albaricoque.
Cuatro.- Poner la ultima capa de bizcocho.
Quinto.- Cubrir con la cobertura de chocolate blanco y decorar a vuestro gusto. Yo he utilizado virutas de chocolate, pero podéis ponerle fresas, frambuesas, arándanos o cualquier otro sprinkle.

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lunes, 9 de mayo de 2016

BIZCOCHO DE ANACARDOS Y CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN

El CHOCOLATE, es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con manteca de cacao y con pasta de cacao. A partir de esta combinación básica se obtienen el resto de tipos de chocolate cuyo sabor va a depender de la proporción de estos dos ingredientes y de que se le añada o no leche y frutos secos. Normalmente consumimos el chocolate por placer, pero tiene innumerables efectos beneficiosos para nuestra salud: beneficia al sistema circulatorio, tiene efecto anticanceroso, estimula nuestro cerebro, es antitusígeno (reduce la tos) y es antidiarreico. 

A mi el que realmente me gusta es el negro, pero para esta receta combinaba mejor el chocolate blanco, que está elaborado con manteca de cacao, azúcar, leche y grasa de leche, así que éste es el que he utilizado para combinarlo con el otro ingrediente principal, los anacardos. Un fruto seco que produce efectos beneficiosos para el colesterol, tiene efectos antioxidantes, previene el stress y la depresión y contiene vitamina B. 

Todos los ingredientes son SIN GLUTEN, por lo que es un bizcocho que pueden comer los que seáis celíacos. Hace poco para una primera comunión preparé unas galletas sin gluten, por eso tenía y tengo en casa, harina sin gluten, que he utilizado para preparar este bizcocho. Si no sois celíacos o no tenéis harina sin gluten podéis utilizar harina normal, saldrá igual de bueno.

Como precaución, los ingredientes sin gluten no deben entrar en contacto con utensilios o zonas de la cocina que hayan podido "contaminarse" con alimentos con gluten.





Para su preparación he utilizado la Thermomix, pero no hay inconveniente en prepararla sin utilizar este robot de cocina, así que más abajo os dejo la forma de hacerla sin utilizarla. 

INGREDIENTES:
- 75 grs de azúcar
- 2 huevos
- 100 grs de mantequilla 
- 150 grs de chocolate blanco
- 80 grs de harina sin gluten (BEIKER de +Mercadona)
- 1 cucharadita de levadura
- 50 grs de anacardos


PREPARACIÓN: (CON THERMOMIX)
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Echar los anacardos en el vaso y triturarlos a velocidad 6 durante unos segundos. Retirar del vaso y reservar. 
3. Verter en el vaso el azúcar y los huevos y programar 5 minutos, 37 grados, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.
4. Poner la mantequilla y el chocolate troceado dentro del vaso y programar 3 minutos, 50 grados, velocidad 1. Si quedasen algunos trozos de chocolate mezclar unos segundos más a velocidad 2.
5. Añadir la mezcla del azúcar con los huevos que teníamos reservados, y a continuación la harina y la levadura tamizada. Programar 10 segundos a velocidad 3.
6. Incorporar los pistachos triturados, mezclándolo todo con una espátula para evitar que la masa pierda aire.
7. Verter la masa en un molde previamente engrasado o forrado de papel vegetal y esparcir por encima unos cuantos anacardos sin triturar.
8. Hornear durante 40 minutos.


PREPARACIÓN: (SIN THERMOMIX)
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Triturar los anacardos.
3. Poner un bol al baño Maria y verter en él el azúcar y los huevos, batiéndolos enérgicamente hasta que la mezcla quede esponjosa y triplique su tamaño.
4. Poner la mantequilla y el chocolate troceado dentro de un recipiente y derretir dentro del microondas poco a poco para evitar que se quemen ambos ingredientes.
5. Añadir la mezcla del azúcar con los huevos que teníamos reservados, y a continuación la harina y la levadura tamizada y mezclar bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
6. Por último, incorporar los pistachos triturados, mezclándolo todo con una espátula para evitar que la masa pierda aire.
7. Verter la masa en un molde previamente engrasado o forrado de papel vegetal y esparcir por encima unos cuantos anacardos sin triturar.
8. Hornear durante 40 minutos.

Una vez horneado el bizcocho sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Podéis servirlo acompañado de una bola de helado de vainilla.


Durante este mes de mayo estamos celebrando el Tercer Aniversario de CdM (Cocineros del Mundo), así que mi felicitación para +Victoria La Tauleta y para  todos los integrantes de esta Comunidad tan especial.  +Chocolates Valor que premiará las tres mejores recetas con uno de sus fantásticos lotes.
  
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sábado, 5 de marzo de 2016

TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS (SUPERNEGRITO)

Termina ya la semana, y voy a hacerlo con esta Tarta de Chocolate. La preparé para darle una sorpresa a mi marido por su cumpleaños, porque le encanta un dulce que hacen en las pastelerías del pueblo que él llama "negrito" y que yo no sé que nombre tiene. Son varias capas de bizcocho rellenas de crema pastelera y cubiertos de chocolate negro. Tiene un sabor muy especial y tenía mis dudas sobre si iba a lograrlo o no. 

No lo logré, no sabe como el que venden. Pero da igual ... está buenísima y les ha gustado tanto a mis hijas como a su padre. De todos modos seguiré probando hasta que de con el sabor que estoy buscando. 

Mientras tanto aquí os dejo este SUPERNEGRITO. Se prepara con bizcocho genovés relleno de crema pastelera y cubierto de chocolate fondant.


BIZCOCHO GENOVÉS (La receta es la del Libro de la Thermomix 3 1)
INGREDIENTES:
- 120 grs de azúcar
- 4 huevos
- 120 grs de harina
- un pellizco de sal

PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Poner la mariposa sobre las cuchillas y verter en el vaso el azúcar con los cuatro huevos.
3. Programas 6 minutos, 37º de temperatura y velocidad 3 y medio.
4. Cuando finalice, desactivamos la temperatura y volvemos a programar otros 6 minutos a velocidad 3 y medido.
5. Añadimos la harina tamizada y sal y lo mezclamos a velocidad 2 y medio durante unos 20 segundos.
6. Apagamos la TMx, quitamos la tapadera y con la espátula removemos la masa para integrar los restos de harina que puedan quedar por las paredes.
7. Sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con un papel sulfurizado vertemos toda la masa y la extendemos bien para que quede una capa delgada cubriendo la superficie de la bandeja.
8. Horneamos el bizcocho durante 10 minutos.
9. Una vez horneado, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar la plancha de bizcocho sobre una rejilla.
10. Una vez enfriado, lo cortamos en cuatro trozos iguales y lo bañamos con el almíbar que habremos preparado mientras se hornea el bizcocho 


ALMÍBAR
INGREDIENTES:
- Un vaso de agua
- Un vaso de azúcar

PREPARACIÓN:
1. En un cazo poner a hervir el agua con el azúcar, hasta que el azúcar quede completamente disuelta
2. Retirar del fuego y dejar enfriar

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
- 25 grs de Maicena
- 25 grs de harina
- 125 grs de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1/2 litro de leche
- azúcar vainillado

PREPARACIÓN:
1. Separamos un poco de leche fría para disolver en ella las harinas.
2. El resto de la leche la ponemos a hervir con el azúcar y un par de cucharadas de azúcar vainillada.
3. Cuando la leche rompa a hervir incorporaremos el resto de la leche en el que habíamos disuelto las harinas y removemos sin para hasta que hierva y espese la crema.
4. Retiramos del fuego, y añadimos las dos yemas, removiendo hasta lograr la crema.
5. Vertemos la crema en un cuenco, la cubrimos bien con film transparente y la dejamos enfriar.

La crema pastelera se puede tener preparada desde el día anterior, teniendo la precaución de conservarla en el frigorífico.


COBERTURA DE CHOCOLATE ESPEJO
INGREDIENTES:
- 10 grs de hojas de gelatina
- 125 ml de agua 
- 225 grs de azúcar
- 150 grs de chocolate para postres
- 30 grs de cacao en polvo (VALOR)
- 65 ml de nata líquida para montar

PREPARACIÓN: (Con la Thermomix)
1. En un cuenco poner las hojas de gelatina y cubrirla con agua fría para que se ablanden.
2. Verter en el vaso de la Thermomiz, el agua y el azúcar y programar 10 minutos, a velocidad 2, con temperatura 100.
3. Transcurrido este tiempo, quitar la temperatura a la Thermomix, pero continuar a velocidad 2. Añadimos el chocolate para postres, el cacao en polvo y la nata líquida.
4. Durante el paso 3 irá bajando la temperatura del vaso de la Thermomix. Cuando llegue a 60 grados añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. 
5. Colar, por primera vez, la cobertura de chocolate para evitar grumos.
6. Una vez colado, batiremos la mezcla con la minipimer a baja velocidad.
7. Volver a colar, por segunda vez, la cobertura de chocolate.
8. Una vez finalizados todos estos pasos, cubrir la tarta y dejar enfriar.

Esta cobertura hay que prepararla justo en el momento en el que vayamos a bañar la tarta, porque se solidifica muy rápidamente


Ya solo nos queda montar la tarta.
Primero.- Cortamos la plancha de bizcocho en cuatro porciones iguales. 
Segundo.- Bañamos los bizcochos con el almíbar.
Tercero.- Sobre una bandeja de cartón del tamaño de los bizcochos montamos nuestra tarta: una capa de bizcocho, una capa de crema pastelera y así sucesivamente, terminando con una capa de bizcocho.
Cuarto.- Dejamos enfriar los bizcochos y la crema pastelera durante al menos 30 minutos en el frigorífico para que adquieran consistencia.
Quinta.- Colocamos nuestra tarta sobre una rejilla y ésta a su vez sobre una bandeja cubierta por film transparente, papel de aluminio o papel de horno y vertemos el chocolate sobre nuestra tarta.
Sexta.- Dejar que se solidifique un poco antes de retirar la tarta de la rejilla y colocarla en la bandeja que nos vaya a servir para presentarla. Dejar que el chocolate se endurezca.
Séptima.- Yo la he decorado con unas frambuesas que sobraron de otra tarta, pero podéis decorarla con lo que más os guste.


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